Lúcia Helena e vovó Madalena, no
terraço da casada Hermes da Fonseca, 700, Tirol - foto 1957, numa das
tantas e tantas vezes que eu chegava do colégio e corria para ver vovó
(nossas casas eram vizinhas).
TERTULINA
Não se dizer quando Terta ( Tertulina
ou Tertinha) chegou para trabalhar na casa dos meus avós paternos (os
únicos que conheci). Eu saí de Ceará-Mirim antes de completar os sete
anos e Terta já existia.
Ainda me lembro do sabor da comidinha
feita por Terta. Fazia o trivial, porém, saboroso, bem preparado e
estava sempre com um ar de muita paz. Na casa dos meus pais a comida
também era deliciosa, mas, como diz o velho adágio: " A galinha do
vizinho é bem melhor", isso é verdade.
Terta era loura e longilínea, sua voz
era grave e terna, os gestos sempre de carinho para todos, até com a
impertinência de vovô Olympio.
De Tertulina jamais esquecerei a
carne picadinha torrada. Depois de pronta ela despejava pedaços de
cenoura, batatinha e gerimum, já cozidos. O arroz-de-leite era
insuperável e servido, sempre, com carne de sol assada e moída. O
sarapatel exalando um cheiro inesquecível, quando já bem cozido, na
panela de barro ou alumínio, Terta colocava coentro e cebolinha verde
por cima e tampava. O vapor cuidava de fazer a sua parte amolecendo os
temperos. Antes de ir para a mesa, numa tirrina de louça ou vidro, ela
colocava tomates inteiros e pré-cozidos. O visual era agradável.
Sempre fui um bom garfo. As
empregadas de mamãe eram ótimas e se esmeravam nos doces, canjicas,
pamonhas, feijoada, cozido, galinhada, galinha à cabidela, peru cevado
no quintal e depois, muito bem temperado e assado. Que deliciosas
comidas!
Ainda do talento culinário de Tertinha, lembro-me do preparo de uma
iguaria que jamais comi em nenhum outro lugar: ela dava uma refolgada
nos pedaços de carne com ossos de tutano e colocava para cozinhar com
todos os temperos, por fim, jogava os legumes. Eu gostava de ver aquele
fogão à lenha com as panelas nas seis bocas fervendo.
Na casa de vovó, a cozinha ficava já
perto do quintal, as paredes tinham combogós e me lembro dos galhos das
árvores abanando-se contra a inclemência do sol e fazendo piruetas como
artistas plásticos fazem com pincéis. Eu ficava acompanhando aquele
malabarismo enquanto o sol esbanjava seu poder. Vez ou outra, Terta saía
de junto do fogão e dava uns passos pelo quintal, trazia tempero verde e
tomates lindos, hortelã, tudo plantado por ela. Ao retornar ao fogão,
mexia a carne com uma grande colher de pau, colhia um pouco do caldo e
colocava na palma da mão para provar, em seguida, colocava pedaços de
milho que cozinhariam juntamente com a forte iguaria. Tudo pronto, a
mesa ficava com um lindo visual e a refeição perfeita, acompanhada de
refresco de cajá, do quintal. Falando nisso, à época não havia liquidificador e Terta espremia os cajás sobre uma peneira, mexia, coava e colocava numa jarra - uma maravilha.
Do peixe (jamais suportei), camarão,
carnes, galinhas e tudo o mais, ficou em mim o saboroso e farto cardápio
da querida Tertulina, com o pano amarrado aos louros cabelos. Ela não
era jovem, mas tinha um olhar doce e firme, mãos calejadas e a voz bem
grave.
Quando vovó adoeceu e teve que
amputar uma perna, ela chorava e dizia: "vou fazer muito caldo pra dona
Madá...e ela vai andar de novo"...
AS VERDURAS DO COZIDO
O COZIDO DE CARNE COM MILHO
A GALINHA OU CAPÃO, SURPREENDIDO NO QUINTAL E PREPARADO COM OS COUROS, SEM JAMAIS FALTAR UMA FOLHINHA DE HORTELÃ GRAÚDO...
O cuscuz preparado por Terta ,
embebido no leite de coco - Deus, que coisa boa -. Por umas duas vezes
comi cuscuz paulista no apartamento de Camilo Barreto e Anna. Saboroso e
bem preparado!
Naqueles momentos lembrava-me dos meus tempos de ontem com a mesa da casa dos meus pais.
Uma noite, com o casal querido, já no
apartamento da Rodrigues Alves, deliciei-me com a farta mesa numa ceia
bem regional. Camilo Barreto a dizer, pilheriando, que tudo ali tinha
sido preparado por ele! Um homem bom, agradável (como tantas vezes
testemunhei)!
Momentos de emoção quando recordo e choro!
A carne picada, onde Terta colocava cenoura, batatinha e gerimum, servindo com farofa de cuscuz e "arroz pegado".
A sopa de legumes com bastante tomate.
Sempre que passo diante do local onde
foram construídas a casa de vovó (*) e de papai, na Hermes da Fonseca,
tenho a impressão de que aquele fogão está lá, fumegante, panelas
fervendo e o almoço vai servido com todas aquelas delícias.
Ou, quem dera, tomando uma sopinha de legumes, comendo cuscuz com leite de coco...
Fecho os olhos para ver melhor e pesco o sol para bordar a paisagem distante onde Terta e vovó se encontram, certamente,
onde as nuvens, pintadas de um azul
inigualável, trazem, no mistério das coisas impressentidas, todo o
fascínio de um tempo mágico, cheio de luz e sonho!
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(*) Maria Madalena Antunes Pereira
